pizzeria zano iași. Sursă foto: Ziarul de Iași
În urmă cu trei ani, Alex Gafițianu nu își imagina că va ajunge în topurile internaționale cu pizzeria sa din Iași. Tot ce își dorea era „să facă o pizza mai bună decât cele pe care le găsea în oraș.” Astăzi, Zano este în prestigiosul clasament 50Top Pizza Europa, un reper mondial în domeniu. Succesul se datorează rețetei napoletane autentice, parteneriatului cu maestrul italian Giovanni Santarpia și unei filosofii simple: calitate înainte de toate. „Credem că povestea noastră poate inspira alți oameni”, spune Alex, într-un interviu pentru Ziarul de Iași.
Pizzeria Zano: Un început fără mari așteptări
Alex și tatăl său, asociatul său în afacere, nu aveau experiență în domeniu când au decis să deschidă pizzeria.
„Ne-am apucat de amenajarea locației fără să știm cum se face pizza.”
Au avut însă o strategie clară: dacă vor să fie cei mai buni, trebuie să învețe de la cei mai buni.
Așa au creat o listă cu 70 dintre cei mai renumiți „pizzaioli” din Italia, folosind surse precum 50Top Pizza, Gambero Rosso și Michelin Guide.
„I-am contactat pe toți, trimiteam mai multe mesaje pe zi și încercam să obținem datele lor de contact. Din cei 70, doar cinci ne-au răspuns, iar dintre aceștia ne-am întâlnit cu trei.”
Momentul decisiv a fost întâlnirea cu Giovanni Santarpia, un maestru al pizzei napoletane.
„Cu Giovanni Santarpia a fost «amore a prima vista». Ceilalți doi erau interesați, dar nesiguri, în timp ce Giovanni ne-a demonstrat imediat pasiunea sa.”
Acesta nu doar că a acceptat să se implice în proiect, dar le-a oferit și un training la fabrica de cuptoare de unde s-au aprovizionat ulterior.
„Viziunea sa poetică și entuziasmul molipsitor ne-au convins că el este omul potrivit pentru a aduce pizza napoletană autentică în Iași.”
O creștere spectaculoasă
Zano s-a deschis în noiembrie 2022, iar de atunci a cunoscut o creștere fulminantă.
Pizzeria prepară zilnic aproximativ 250 de pizza, iar majoritatea ingredientelor vin direct din Italia.
La început clienții nu erau deloc familiarizați cu pizza napoletană, dar explicațiile echipei au schimbat percepția publicului.
„Am devenit cunoscuți peste noapte la nivel local și național. Toată lumea vorbea despre noi, inclusiv oameni din toate părțile țării.”
Succes rapid provocări mari
„Valul a fost atât de mare încât i-am făcut față cu greu, a trebuit să limităm locurile la locație, am închis livrările și am limitat numărul de pizza vândute pe zi.
Asta pentru că am decis să asigurăm calitatea, chiar dacă am fi vândut mai puțin.”
A fost un test de echilibru între creștere și menținerea standardelor ridicate.
„A durat puțin până să ne cunoaștem limitele de producție pentru a înțelege unde trebuie să ne oprim. Clienților nu le venea să creadă.”
Planuri mari pentru 2025
„Există posibilitatea de a mai deschide o locație în acest an, însă asta doar dacă perfecționăm ceea ce ne-am propus la cea actuală.”
Alex se așteaptă ca în 2025 să obțină un nou loc în top 50.
„Anul acesta am îmbunătățit mai multe, am simplificat meniul și structura acestuia, am introdus tipuri inovative de pizza în secțiunea Santarpizza, unice în România și poate chiar și în lume, am reușit să găsim și să aducem ingrediente mai bune, produse de laboratoare de familie din zone tipice acestora din mediul rural din Italia”, a mai spus Alex pentru Ziarul de Iași.
