Pelerinaj în lumea brânzeturilor: Traseu din Serbia până în Germania, pentru descoperirea unora dintre cele mai puțin cunoscute specialități europene

Un traseul Serbia – Albania – Italia- Elveția-Germania îi duce pe călători în căutarea unora dintre cele mai puțin cunoscute brânzeturi unice din Europa, conform unui reportaj Euronews, care propune un astfel de “pelerinaj”, pentru a decoperi aceste îndrăgite specialități.

Soiuri precum Camembert și Mozzarella sunt renumite de zeci de ani și sunt utilizate astăzi în nenumărate preparate culinare din întreaga lume. Cu toate acestea, Europa păstrează încă multe brânzeturi secrete, vechi, profund înrădăcinate în identitatea culturală, tradiție și rezistență.

Produsă după metode vechi de secole, aceste soiuri sunt maturate folosind stomacuri de animale, fermentate cu acarieni vii, spălate cu saramură sau produse în colibe izolate ale păstorilor.

Analize Economedia

ANALIZĂ. Ce ar putea însemna majorarea capitalului social pentru firme: Măsură necesară, dar creșterea e prea bruscă. Noile înregistrări de firme s-ar putea reduce/ Cristian Bărcan, fondator REGnet: „Impactul ar fi resimțit mai ales de firmele mici, motorul economiei, care reprezintă peste 95% din totalul companiilor din România”

ANALIZĂ. Ce acțiuni de la Bursa de Valori București au „bătut” constant piața în ultimii cinci ani / Două companii din eșalonul doi se fac remarcate

ANALIZĂ Ce companii de la bursa românească au oferit în ultimii cinci ani cele mai consistente randamente ale dividendelor / Cum se schimbă topul dacă luăm în calcul și evoluția acțiunilor

Piața imobiliară din Dubai atrage românii, dar rămâne una de nișă / Este un recul pe piața din România, dar aceasta rămâne încă atractivă pentru investitori, spun agenții imobiliari/ Care este profilul investitorului român în imobiliarele din Dubai

ANALIZĂ Expansiunea discretă a Ungariei în România: companii și afaceriști apropiați de Viktor Orban cumpără business-uri românești

ANALIZĂ. Cei mai importanți angajatori IT din România au renunțat la sute de salariați într-un an. Compania care conducea topul din 2023 a rămas fără 1.000 de angajați în 2024

Imperiul Pavăl: de la un magazin modest în Bacău în 1992 la un gigant cu investiții de peste 20 de miliarde de lei în 2025 / De la bricolaj, imobiliare și construcții, la energie, agricultură, pharma și turism – ANALIZĂ Economedia

ANALIZĂ Economedia. Unde se va situa România în clasamentul european al taxării, după majorările anunțate de Guvern / Avertisment: Pierdem principalele avantaje și competitivitate, ce punem în loc?

ANALIZĂ Tablou în piața muncii: Rata șomajului a ajuns în primul trimestru al anului la cel mai ridicat nivel din 2020 încoace/ Numărul de persoane ocupate a scăzut cu aproximativ 323.000 în interval de un an. Ce urmează?

ANALIZĂ Bursa de la București, printre cele mai ieftine din regiune și cu dividende generoase / Ungaria ne-a depășit la randamentul dividendului și este chiar mai ieftină decât România

ANALIZĂ Băncile românești listate la bursă sunt mai ieftine în termeni de profitabilitate comparativ cu cele din regiune. La ce multipli se tranzacționează acțiunile BRD și Banca Transilvania comparativ cu bănci din Austria, Cehia, Croația, Grecia, Ungaria, Polonia și Slovacia

ANALIZĂ Ce industrie de apărare are România. De la scandaluri, politizare și subfinanțare, la noul context european, care aduce finanțări uriașe de Apărare pentru țările UE

ANALIZĂ Economedia: Tot mai multe mașini chinezești, și noi și rulate, pe șosele românești

Analiză. Turbulențele din industria auto se văd din plin în România: Sute de concedieri anunțate în interval de numai câteva săptămâni de către companii active în acest sector în țara noastră

Analiză. Transportatorii români iau locul celor polonezi pe piețele europene, cu flote mari și șoferi gata să călătorească în întreaga UE / Provocări din cauza stagnării economice și a crizei fiscale, care crește taxe și reduce avantajul de cost

ANALIZĂ Se pregătește sezonul de admiteri. Ce taxe de studii percep universitățile și cât costă cazarea la cămine în marile centre din țară?

ANALIZĂ Cum se schimbă topul companiilor de curierat din România după ce Sameday a cumpărat Cargus / Primele 10 firme au afaceri de peste 5 miliarde de lei

ANALIZĂ Produse românești în supermarketuri: Marile lanțuri de retail spun că au sute de parteneri locali. Care sunt produsele cu cea mai mare acoperire locală?

Analiză. Cum arată industria automotive din România, un sector marcat acum de turbulențe majore: Țara noastră are un număr mare de companii active, Germania e cel mai mare investitor străin/ Forța de muncă a scăzut, iar costurile sunt în creștere

Șantiere de vară: Piața piscinelor, în expansiune/ Cât costă un astfel de proiect?

ANALIZĂ Prăpastia dintre tinerii români și angajatori. De ce are România cea mai ridicată rată de șomeri până în 25 de ani din UE / Claudia Indreica, Psihoselect: „Companiile nu mai au timp să instruiască”

ANALIZĂ Primăvară cu fabrici noi: Care sunt companiile care au anunțat investiții în producție în România

ANALIZĂ Ce înseamnă procedura de suspendare a fondurilor UE dacă George Simion ajunge preşedinte / În cazul victoriei lui Nicuşor Dan există posibilitatea unei amânări a procedurii

ANALIZĂ De 9 Mai, ziua Europei. Cum a evoluat economia României, de 18 ani în “familia” UE: Salariile s-au triplat, PIB-ul pe cap de locuitor (PPP) a depășit Ungaria, țara noastră a primit peste 100 de miliarde de euro fonduri UE

ANALIZĂ. Care sunt efectele deprecierii leului și cine suferă

ANALIZĂ Marele blackout din Spania și Portugalia. Cele două țări iberice plătesc prețul dezvoltării exagerate din regenerabile și insularizării rețelei / Cum stă România

ANALIZĂ Efervescență pe piața dealerilor auto din România: de la consolidări la intrări străine surpriză

GRAFIC Schimbare nemaivăzută în istoria comercială a SUA din ultimii 100 de ani. Analiză Romanian Economic Monitor: Majorarea agresivă a tarifelor vamale de către SUA va avea un impact major asupra tuturor economiilor implicate. Date despre relațiile comerciale România-SUA și posibilele efecte în țara noastră

Analiză „la cald”. Ce impact vor avea taxele vamale americane pentru România?

ANALIZĂ Val de restaurante, cofetării și cafenele noi în România. Apar și food-hall-urile/ Piața devine mai competitivă, iar specialiștii se așteaptă să apară noi concepte, inclusiv francize internaționale

Dacă sunteți pasionați de brânzeturi, această călătorie vă va duce prin munți spectaculoși, sate îndepărtate, câmpii și multe altele, până la unele dintre cele mai puțin cunoscute brânzeturi din Europa, relatează Euronews.

Brânza de 1000 de euro kilogramul din Serbia

Reportajul Euronews recomandă începerea “pelerinajului” în Belgrad, Serbia, pentru a gusta ceea ce este considerat pe scară largă cea mai rară și mai scumpă brânză din lume- brânza Pule.

Din Belgrad, călătorii pot lua cu ușurință trenul spre Sremska Mitrovica (Vojvodina), urmat de un taxi sau o mașină închiriată până la mlaștinile Zasavica, la rezervația de măgari Zasavica.

Brânza râvnită, produsă din lapte de măgăriță balcanică, este fabricată numai în această mică rezervație de un singur producător de brânzeturi, pe nume Slobodan Simić.

Produs din lapte provenit de la aproximativ 100 de măgărițe balcanice (femele de măgar) aflate în pericol de dispariție, uneori amestecat cu lapte de capră, această brânză are un gust caracteristic bogat, de nuci, pământos și ușor dulce.

Fermele din piatră Gjizë, Albania

Din Serbia, călătorii pot lua trenul sau mașina până la Podgorica, Muntenegru, înainte de a continua cu mașina sau autobuzul până la Shkodër și mai departe către satele din Munții Blestemați, precum Theth și Valbona.

Aici, localnicii produc gjizë, o brânză moale, din caș strecurat, în mici ferme din piatră. Această brânză este adesea conservată în vase de lut cu ulei de măsline și consumată cu ardei și ierburi, fiind profund reprezentativă pentru tradițiile din zonele muntoase ale Albaniei.

Gjizë se prepară prin acidifierea laptelui cu acid citric sau iaurt, ceea ce îi conferă un gust uscat, acru, asemănător ricottei. Este folosită și în preparate tradiționale, precum faimosul Fërgesë din Albania.

Deși unele restaurante o servesc, călătorii au șanse mai mari să se bucure de o experiență gustativă mai autentică dacă stau la o familie locală și încearcă să facă drumeții în sate mai mici și mai îndepărtate de Theth sau Valbona.

Călătorii pot face o drumeție pe renumitul traseu Valbona-Theth, care leagă cele două văi prin Alpii albanezi. În Theth, vizitatorii pot face o drumeție până la Theth Blue Eye, un izvor natural cu o culoare turcoaz uimitoare, sau se pot îndrepta spre cascada Grunas și biserica din Theth.

În Valbona, explorați moara veche din Valbona și lacuri precum lacul Xhema sau faceți o plimbare pitorească cu feribotul pe lacul Koman.

Caciocavallo Podolico, Italia

Din Theth, călătorii pot lua mașina sau autobuzul până la Durrës, apoi feribotul sau trenul până la Bari, Italia. Mergeți cu mașina sau trenul de la Bari la Basilicata, următoarea oprire în această călătorie epică în lumea brânzeturilor.

Aici, călătorii pot degusta o bijuterie italiană extrem de sezonieră și rară, brânza Caciocavallo Podolico. Această varietate în formă de pară este fabricată din lapte provenit de la vacile Podolica, o rasă rară și semi-sălbatică, originară din sudul Italiei.

Brânzeturile sunt legate cu frânghie și atârnate de grinzi pentru a se maturiza, după ce trec printr-un proces tradițional de pasta filata (caș întins). Procesul de maturare poate dura de la trei luni la peste doi ani.

Multe dintre vaci pasc în sălbăticie cea mai mare parte a anului, ceea ce înseamnă că Caciocavallo Podolico este foarte apreciată și destul de rară, călătorii trebuind să se aventureze în fermele sau lăcașurile de lapte ale păstorilor din munți, din Basilicata sau Calabria și împrejurimi, pentru a o gusta proaspătă în timpul sezonului de muls din vară.

Brânza are o aromă intensă, bogată, complexă și picantă, care reflectă pășunile sălbatice pline de diverse ierburi și plante aromatice pe care pasc vacile Podolica. Are note savuroase de ierburi, fum și pâine prăjită, echilibrate de aromă fructată și picantă.

Ziger, Elveția: Brânză aromatizată cu ierburi alpine

Din Basilicata, călătorii pot lua mașina, autobuzul sau trenul până la Napoli, apoi trenul spre Milano. De acolo, călătorii pot lua un alt tren spre Zurich, înainte de a se îndrepta cu mașina spre satele alpine din regiunea Bernese Oberland, precum Grindelwald și Wengen.

Aici, călătorii pot degusta ziger, o brânză elvețiană veche din zer, adesea aromatizată cu ierburi alpine. Este fabricată din zerul rămas de la alte brânzeturi elvețiene, precum Emmental, și era considerată odinioară „hrana de supraviețuire a țăranilor”. Are o istorie lungă și bogată, care datează din secolul al VIII-lea, când a început să fie fabricată în mănăstiri.

Ziger, în special Glarner Schabziger, un tip particular de brânză ziger, conține mult fenugrec albastru măcinat, ceea ce îi conferă o culoare verde-lămâie unică, un gust picant și puternic și o textură dură și granuloasă.

În loc să fie consumată ca brânză de sine stătătoare, este utilizată în principal ca un condiment, peste cartofi și paste, sau amestecată cu unt ca tartină.

Milbenkäse, Germania

Din Zurich, călătorii pot lua un tren direct de noapte către Leipzig, Germania, înainte de a vă îndrepta cu mașina către Würchwitz, în Saxonia-Anhalt. Acest mic sat este singurul loc în care călătorii aventuroși pot gusta o brânză germană puțin cunoscută, milbenkäse.

Această brânză străveche datează din Evul Mediu. Bilele de brânză quark, aromate cu sare și chimen, sunt maturate în cutii de lemn cu acarieni de brânză și făină de secară timp de cel puțin trei luni și chiar până la un an.

Acești acarieni microscopici vii, care sunt consumați împreună cu brânza, sapă prin quark și secretă enzime digestive, ajutând la fermentarea și maturarea acesteia. Coaja devine galbenă după aproximativ o lună, apoi roșu-maronie și apoi neagră, în funcție de durata de maturare a brânzei.

Are un gust puternic și picant, cu un postgust acrișor și amar, similar cu brânza Harzer, cu o aromă distinctivă și o textură semi-moale până la fermă, în funcție de vechimea brânzei. Milbenkäse, Germania
Din Zurich, luați un tren direct de noapte către Leipzig, Germania, înainte de a conduce către Würchwitz în Saxonia-Anhalt. Acest mic sat este singurul loc în care călătorii aventuroși pot gusta o brânză germană puțin cunoscută, milbenkäse.

Această brânză străveche datează din Evul Mediu. Bilele de brânză quark, aromate cu sare și chimen, sunt maturate în cutii de lemn cu acarieni de brânză și făină de secară timp de cel puțin trei luni și chiar până la un an.

Articolul integral și recomandările pot fi găsite AICI