Carne de vită premium, livrată în România din Italia / Afacerea aparține unui român din Iași care a plecat de acasă la 19 ani / „Am început prin a face curățenie în abator” – George Enciu, antreprenor

Din producția acestui abator, aproximativ 10 tone de carne premium și super premium (piese, mici, burgeri) sunt expediate lunar cu camionul frigorific în România, într-un depozit cu atmosferă controlată din Iași. De aici, în funcție de comenzi, cu mașini mai mici, carnea este livrată unor restaurante din Iași, Galați, Brăila și Bacău, unor unități de tip fast food și chiar unor clienți persoane fizice. 

Afacerea aparține lui George Enciu, un român plecat mai demult din Iași, ca să lucreze în Italia. 

”Am făcut o școală profesională în Iași, ceva cu profil metalurgic. La 19 ani am plecat în Italia, la muncă. Am ajuns să lucrez într-un abator de lângă Verona. Am început cu partea cea mai murdară, am fost om de serviciu, am făcut curățenie. În cele din urmă, datorită perseverenței mele și faptului că patronul a avut răbdare cu mine, am ajuns la capătul liniei de abatorizare, la selecția pieselor de carne: prețurile cărnii sunt stabilite în funcție de decizia mea. Răspund de munca a 200 de angajați”,

a declarat pentru G4Food, George Enciu, administrator E.G. Carne, la FoodService & Hospitality Expo, eveniment organizat la Hala Laminor, București, 16 – 18 noiembrie 2024. 

Analize Economedia

ANALIZĂ. Împrumuturile din acest an ale Guvernului au depășit 225 de miliarde de lei / Din 2025, România intră în zodia ajustării fiscale

ANALIZĂ Economedia: Turcii „dau năvală” în România. Giganții turci le suflă în ceafă celor mai mari jucători din sectoarele auto, e-commerce sau infrastructură

ANALIZĂ. Guvernul a întâmpinat probleme cu finanțarea, dar situația s-a îmbunătățit deja după deficitul de lichiditate din piața bancară din final de noiembrie / Finanțele clarifică declarația ciudată a ministrului Boloș

ANALIZĂ. Când și unde ar putea să își încheie corecția indicii Bursei de Valori București

ANALIZĂ Economedia: Deși a adus deja cadouri pentru investitori, Moș Crăciun va mai face o vizită pe burse, în final de an

ANALIZĂ. România în balanță: Anii 2025-2031 sau despre cum să faci exerciții de levitație deasupra prăpastiei

ANALIZĂ. Efervescență în industria veterinară din România. Numeroase tranzacții și investiții anunțate în ultimele luni

ANALIZĂ. 2025, momentul adevărului pentru marii constructori din România. UMB va lucra pe 270 de kilometri de autostradă, Mapa și WeBuild încep tunelurile în zona de munte pe A1, iar Makyol pe toate cele patru loturi de pe A13

ANALIZĂ. Cum ar putea fi afectată România de victoria lui Trump / Ce înseamnă pentru economia americană și globală

ANALIZĂ. Împrumuturile statului au ajuns la o sumă record. Guvernul nu a terminat: deficitul în creștere presupune împrumuturi și mai mari, la dobânzi astronomice / Dobânzile au crescut deja

EXCLUSIV Întârzieri de un an de zile la decontul investițiilor prin Start-up Nation 2022 / Antreprenorii reclamă că trebuie să plătească dobânzi și se gândesc chiar să vândă: „Mai bine făceam un credit de nevoi personale”

Ce nu spune premierul Marcel Ciolacu atunci când încearcă să dea explicații despre afacerile nepotului său, Mihai Cristian. Legăturile politică – business care se pot regăsi în diverse etape din activitatea tânărului Ciolacu, implicat în piața Farma, Energie și Imobiliare

ANALIZĂ Încrederea mediului de afaceri în economia României a crescut în luna octombrie

Topul celor mai puternici antreprenori în construcții: Compania Construcții Erbașu a urcat pe primul loc în clasament și e urmată de Strabag și PORR

Cum a ajuns partenerul de afaceri al lui Mihai Ciolacu, nepotul premierului Ciolacu, să dețină un imperiu farmaceutic în jumătate din țară sub brandul Evofarm: achiziții pe bandă rulantă și zeci de contracte cu statul

EXCLUSIV Scrisoarea Comisiei Europene. De ce a suspendat Bruxelles-ul banii pentru Transporturi din a treia cerere de plată: Legături ierarhice la selecția șefilor pentru companiile de stat, licitații feroviare cu probleme / Detalii: cum a pierdut metroul de Cluj finanțarea

EXCLUSIV Scrisoarea Comisiei Europene: Lanțul de influențe politice prin care au fost numiți șefii companiilor de stat din Energie / Comisia suspendă o plată de 300 de milioane de euro pentru acest jalon

Corespondență de la EIT InnoEnergy, din Barcelona. Cum ar putea răspunde Europa, dependentă de importuri, la amenințarea chineză pe piața energiei sustenabile? Investiții în cercetare, inovație viabilă economic și “morcovi”- stimulente pentru tehnologia curată

ANALIZĂ Economedia. Val de concedieri și restructurări la multinaționalele din industrie, cu activitate și pe plan local. Piața din România, afectată de presiunile economice de la nivel mondial, de creșterea costurilor cu materia primă, cu forța de muncă și de scăderea consumului

ANALIZĂ Economedia: O administrație Trump 2.0 va avea de dat o luptă infernală cu piețele financiare / Mesajul lui Stanley Druckenmiller, legendă în lumea investițiilor: „Lui Soroș i-ar fi rușine cu mine că nu pariez mai mult”

EXCLUSIV România pierde temporar 1,1 miliarde de euro din cererea de plată numărul 3 din PNRR, în valoare totală netă de 2 miliarde de euro / Guvernul are 6 luni să îndeplinească jaloanele restante

ANALIZĂ Economedia: Băncile continuă să stea pe un munte de bani / Muntele se va mări pe final de an

ANALIZĂ Economedia: A căzut BNR în propria capcană? / Cât de mult va fi stimulată inflația de ajustarea fiscală a Guvernului și cât va afecta economia

Surse: Acționarii elvețieni ai Azomureș iau în calcul vânzarea combinatului de îngrășăminte / Omul de afaceri Ștefan Vuza ar fi interesat de achiziție / Romgaz, indicat de asemenea ca potențial cumpărător, nu a comentat

ANALIZĂ Economedia: Ce se fac că nu înțeleg bancherii centrali când vine vorba despre inflație și impactul ei asupra consumatorilor

VIDEO Cât costă să joci golf în România, un sport promovat de președintele Iohannis/ De la un joc sportiv asociat cu imobiliarele până la o activitate care „face bine națiunilor”

Analiză Economedia: Încă două scăderi de dobândă de la BNR, după care pauză? / Unde ar urma să se așeze dobânzile într-un 2025 cu riscuri în creștere

ANALIZĂ Economedia. Piața muncii pentru studenți la început de an universitar. Care sunt job-urile pentru tineri fără experiență și ce salarii se pot câștiga?

ANALIZĂ Economedia: Toți marii bancheri centrali din lume pun mână de la mână ca să umfle piețele financiale, cu o lună înaintea alegerilor din SUA/ S&P 500 va bate pragul de 6.000 de puncte până la final de an, dacă nu se prăbușește din cauza „lebedei negre” a grevei portuare

ANALIZĂ Economedia: Cu un deficit bugetar scăpat de sub control, Guvernul Ciolacu a ajuns la împrumuturi de aproape 200 miliarde de lei în 2024, un nivel record. Statul a împrumutat aproape 32 miliarde de lei în septembrie / Dobânzile suverane au crescut

Carnea obținută de la bovine femele cu vârsta cuprinsă între 12 – 24 luni și care nu au fost niciodată gestante se numește ”scottona”, în Italia. Este o carne foarte căutată în HoReca, datorită calității înalte: este deosebit de fragedă și gustoasă, datorită prezenței unei cantități moderate de grăsime infiltrată (marmorare) în mușchi, care contribuie la gust și la finețe.

Principalele caracteristici ale scottonei sunt, așadar, frăgezimea: carnea este moale datorită vârstei fragede a animalului; gustul: grăsimea intramusculară oferă un gust bogat și suculent și versatilitatea: poate fi utilizată în numeroase preparate, precum fripturi, fripturi la cuptor sau tocană.

Scottona poate proveni de la mai multe rase de bovine specializate pentru carne, cum ar fi Charolaise, Limousine și Garonese Blonde Aquitaine:

”La sfârșitul liniei de abatorizare, eu selectez piesele de carne pentru E.G. Carne, în funcție de cerințele clienților: feliere, gramaj, grad de marmorare. Dacă rămâne ceva, transformăm carnea în burger. Apoi ambalăm produsele și le distribuim în România, la Iași”.

Desigur, abatorul din Verona este furnizor și pentru piața italiană, în România ajunge o mică parte din carnea abatorizată. Clienți pe piața italiană sunt restaurantele, dar și retailerii mari cu unități proprii de procesare sau retaileri angrosiști. 

Carnea ajunsă în România, în depozitul din Iași, este distribuită apoi unui număr de 35 de restaurante, inclusiv companiei MaDa SRL, al cărei obiect de activitate este ”Comerț cu ridicata al cărnii și produselor din carne”. 

”Un client al meu este restaurantul Pleiada din Iași. Un alt restaurant e în Brăila, Steak House Sofia. Discut cu ownerii în prima fază, apoi, după ce inițiem colaborarea, vorbesc cu chefii. Dacă unul zice: ”vreau vrăbioară ( numele unui mușchi, n.m. ) de 300 de grame, eu îi livrez vrăbioară de 300 de grame. Altul vrea antricot de 600 de grame, eu îi dau antricot de 600 de grame. Comenzile sunt, astfel, personalizate. Pentru a veni în ajutorul chefilor bucătari, măcelăriilor sau pur și simplu acasă la clienții individuali, produsele EG carne, indiferent dacă sunt piese întregi sau porționate, toate sunt vidate în mediu steril și au termen de valabilitate între 20 și 40 de zile,”, a declarat George Enciu. 

Dintr-o carcasă de vită întreagă, un procent de 30% este bun pentru grătar, restul de 70%, pentru procesare și, în final, pentru diferite rețete de ciorbe, gulaș, carne tocată. 

”Cei mai căutați sunt vițeii de 3 luni și junincile de 12 – 24 de luni, care furnizează scottona. Pentru 2025 mi-am propus să lucrez cu chefi mari din România, să învățăm clienții să consume carne de vită. Îmi ia cam 2 ani să intru cu produsele într-un oraș nou. Intenționez să ajung și în București. Eu sunt unic distribuitor pe piața românească al pieselor de carne obținute în abatorul din Verona. Fermele de acolo au fost premiate de Ministerul italian al Agriculturii pentru condițiile de bunăstare în care sunt crescute animalele”, a mai precizat George Enciu. 

Consumul de carne de vită în România a fost în 2022 de 5 kilograme per capita, potrivit Statista. Consumul de carne de vită per capita a înregistrat o scădere față de anii anteriori, valorile fiind între 5,2 și 6,4 kg/an, potrivit aceleiași surse, una din cele mai mari și mai frecventate baze de date din lume.