VIDEO Iulian Suciu, fondator Green Kitchen: “Automatizarea și digitalizarea sunt cei doi factori care vor rămâne în picioare în HoReCa. Cine nu va face asta nu va rezista în piață”

Automatizarea și digitalizarea sunt cei doi factori care vor fi determinanți pentru piața HoReCa în perioada următoare, crede Iulian Suciu, fondator Green Kitchen, un restaurant cu servire rapidă din Târgu Mureș. Antreprenorul ar vrea să își extindă afacerea și în alte orașe, dar spune că stabilitatea fiscală este esențială pentru a pune în aplicare un astfel de plan: “legile și taxele se schimbă de la o zi la alta”.

Iulian Suciu a plecat în Irlanda în 2007, a început munca în diaspora cu un job în pizzerie și a ajuns bucătar-șef la Crowne Plaza Dublin. După 12 ani de trai în diaspora, s-a întors în România, la Târgu Mureș, unde a fondat un fel de fast-food, care nu e chiar fast-food: Iulian spune că Green Kitchen e un loc cu bucătărie transparentă, meniu din produse locale și de sezon, fără produse congelate și semi-preparate. De ceva vreme vreme, și-ar dori să se extindă și în alte orașe, dar spune că vremurile sunt nesigure pentru sectorul său de activitate.

Am povestit cu Iulian și despre piața HoReCa și perspectivele afacerii:

Analize Economedia

ANALIZĂ Hidroelectrica a ajuns să vândă energia către clienții en-gros la un preț mai mare decât către clienții finali / O anomalie economică ce ridică semne de întrebare pentru investitori

ANALIZĂ Achizițiile majore de armament făcute sau planificate de România după invadarea Ucrainei de către Rusia în 2022: MLI-uri, sute de tancuri, nave și avioane „stealth” F-35

ANALIZĂ Sectorul utilităților de la bursa românească a performat mai bine decât indicii sectoriali din SUA, Germania și Franța, dar rămâne dependent de reglementări și volatilitate legislativă / „Sectorul utilităților din România nu mai este unul pur defensiv”

ANALIZĂ Ce companii din România caută angajați, în plin „sezon” de concedieri și strâns cureaua. Care sunt domeniile care oferă cele mai multe oportunități?

ANALIZĂ Fondurile de pensii private plasează aproape 70% din economiile românilor pentru bătrânețe în datoria publică, prin achiziția de titluri de stat la dobânzi care nu acoperă rata inflației

GRAFICE Analiză Roland Berger: Care este rolul României în tranziția Europei la o industrie a apărării pregătită să înfrunte provocările actuale și viitoare?

ANALIZĂ | 14 analiști locali și străini văd acțiunile Hidroelectrica la 113,88 de lei în următorul an, sub prețul din piață de 121,6 lei / Compania de stat este percepută ca ușor supraevaluată la nivelul actual

ANALIZĂ | Foarte mulți români angajați în București și Ilfov locuiesc de fapt în acte în alte județe

ANALIZĂ Investitorii plătesc mai mult pentru profiturile Petrom și Romgaz decât în cazul altor companii similare precum MOL, KMG, OMV sau Orlen / Romgaz ar putea oferi dividende mai mici investitorilor, având în vedere investițiile care necesită mult cash

ANALIZĂ Acțiuni vs. cifre: Cum au evoluat acțiunile marilor companii de la Bursa de Valori București față de rezultatele lor financiare în ultimii ani

ANALIZĂ. Ce ar putea însemna majorarea capitalului social pentru firme: Măsură necesară, dar creșterea e prea bruscă. Noile înregistrări de firme s-ar putea reduce/ Cristian Bărcan, fondator REGnet: „Impactul ar fi resimțit mai ales de firmele mici, motorul economiei, care reprezintă peste 95% din totalul companiilor din România”

România bogată, România săracă: Hărțile țării, colorate în funcție de PIB și investiții străine/ Care sunt județele cele mai atractive și cine rămâne în urmă?

ANALIZĂ | „Singura variantă ca eu să pot sta în București este să împart chiria” / Cum își gestionează tinerii bugetele în fața scumpirilor și noilor taxe

ANALIZĂ. Ce acțiuni de la Bursa de Valori București au „bătut” constant piața în ultimii cinci ani / Două companii din eșalonul doi se fac remarcate

ANALIZĂ Ce companii de la bursa românească au oferit în ultimii cinci ani cele mai consistente randamente ale dividendelor / Cum se schimbă topul dacă luăm în calcul și evoluția acțiunilor

Piața imobiliară din Dubai atrage românii, dar rămâne una de nișă / Este un recul pe piața din România, dar aceasta rămâne încă atractivă pentru investitori, spun agenții imobiliari/ Care este profilul investitorului român în imobiliarele din Dubai

ANALIZĂ Expansiunea discretă a Ungariei în România: companii și afaceriști apropiați de Viktor Orban cumpără business-uri românești

ANALIZĂ. Cei mai importanți angajatori IT din România au renunțat la sute de salariați într-un an. Compania care conducea topul din 2023 a rămas fără 1.000 de angajați în 2024

Imperiul Pavăl: de la un magazin modest în Bacău în 1992 la un gigant cu investiții de peste 20 de miliarde de lei în 2025 / De la bricolaj, imobiliare și construcții, la energie, agricultură, pharma și turism – ANALIZĂ Economedia

ANALIZĂ Economedia. Unde se va situa România în clasamentul european al taxării, după majorările anunțate de Guvern / Avertisment: Pierdem principalele avantaje și competitivitate, ce punem în loc?

ANALIZĂ Tablou în piața muncii: Rata șomajului a ajuns în primul trimestru al anului la cel mai ridicat nivel din 2020 încoace/ Numărul de persoane ocupate a scăzut cu aproximativ 323.000 în interval de un an. Ce urmează?

ANALIZĂ Bursa de la București, printre cele mai ieftine din regiune și cu dividende generoase / Ungaria ne-a depășit la randamentul dividendului și este chiar mai ieftină decât România

ANALIZĂ Băncile românești listate la bursă sunt mai ieftine în termeni de profitabilitate comparativ cu cele din regiune. La ce multipli se tranzacționează acțiunile BRD și Banca Transilvania comparativ cu bănci din Austria, Cehia, Croația, Grecia, Ungaria, Polonia și Slovacia

ANALIZĂ Ce industrie de apărare are România. De la scandaluri, politizare și subfinanțare, la noul context european, care aduce finanțări uriașe de Apărare pentru țările UE

ANALIZĂ Economedia: Tot mai multe mașini chinezești, și noi și rulate, pe șosele românești

Analiză. Turbulențele din industria auto se văd din plin în România: Sute de concedieri anunțate în interval de numai câteva săptămâni de către companii active în acest sector în țara noastră

Analiză. Transportatorii români iau locul celor polonezi pe piețele europene, cu flote mari și șoferi gata să călătorească în întreaga UE / Provocări din cauza stagnării economice și a crizei fiscale, care crește taxe și reduce avantajul de cost

ANALIZĂ Se pregătește sezonul de admiteri. Ce taxe de studii percep universitățile și cât costă cazarea la cămine în marile centre din țară?

ANALIZĂ Cum se schimbă topul companiilor de curierat din România după ce Sameday a cumpărat Cargus / Primele 10 firme au afaceri de peste 5 miliarde de lei

ANALIZĂ Produse românești în supermarketuri: Marile lanțuri de retail spun că au sute de parteneri locali. Care sunt produsele cu cea mai mare acoperire locală?

Filmare: Cosmin Tudorescu/ Montaj: Denis Nistor

Firma Green Kitchen a încheiat anul trecut cu afaceri de 1,11 milioane de lei și profit de 151.011 de lei.

“Asta înseamnă 13% profit. Nu-i mult, dar e ok pentru noi, ca business de familie momentan. Dar clar asta e direcția aia [de dezvoltare, n.r.]. Nu vreau să ies la pensie făcând salate. Nu am venit în România să rămân într-un restaurant de familie. Am capacitate și potențial să fac mult mai mult de atât, doar consider că trebuie să aștept momentul potrivit”, spune Iulian.

Planul de viitor înseamnă extinderea “rețetei” – fie prin dezvoltare proprie, fie în regim de franciză. Ca destinație, prima opțiune e Clujul, dar Iulian e precaut atunci când vine vorba de momentul ales.

“Să vedem în ce direcție merg lucrurile, pentru că degeaba vin în Cluj și deschid o locație și costurile-s foarte mari – angajați, costurile cu angajați, adică toată logistica e foarte scumpă și degeaba facem lucrul doar ca să ne aflăm în treabă. Dacă e un moment oportun pentru noi să deschidem business-ul și e sustenabil și produce profit, clar nu avem niciun regret. Noi avem clienți care locuiesc în Cluj și vin acasă, în vacanță și ne spun: haideți, haideți, haideți, aveți foarte mari șanse! Eu tot timpul le zic: la timpul potrivit o să venim”, povestește Iulian.

Care sunt marile provocări în domeniul HoReCa?

“Stabilitatea țării. Noi nu putem face un plan de afaceri pe șase luni, pe 12 luni. Din moment ce legile și taxele se schimbă de la o zi la alta, nu poți să-ți calculezi un buget sau să faci o estimare. Sper din suflet să se termine și cu războiul și lumea să se așeze, să avem si un mediu politic în care să știm și noi, acolo: 4 ani de zile se merge într-o direcție bună și nu vor fi schimbări. Așa putem să ne băgăm într-un proiect mai mare, dar, cu toată nesiguranța asta, e foarte riscant. Am văzut lanțuri care au intrat în insolvență. Eu nu vreau să mă apuc să-mi fac credite sau să apelez la finanțatori și după aceea să nu dorm noaptea de gânduri despre cum să o scot la capăt”, spune Iulian.

Până la o a doua locație, antreprenorul spune că “vom tot șlefui, vom tot standardiza”. O direcție de urmat ține de digitalizare.

“Încercăm și noi să accesăm acuma, probabil pe partea de digitalizare un proiect încât să punem și noi niște chioșcuri digitale, să facem o aplicație pe telefon, pentru că asta e direcția, e greu să  găsești angajați, să îi ții și atunci încercăm să ne digitalizăm. “Automatizarea și digitalizarea sunt cei doi factori care vor rămâne în picioare în Horeca, cine nu va face lucrul acesta nu va rezista în piață”, consideră antreprenorul.

Acesta vorbește și despre provocările care țin de resurse umane în domeniul HoReCa.

“Probleme cu personalul întotdeauna au fost. Și în Irlanda am avut probleme cu personalul. Eu o țin minte pe doamna de la resurse umane cum spunea că are pe cineva și mă întreba dacă am nevoie. Ziceam: “are două mâini, două picioare? Adu-l, văd ce îl pun să facă”. Deci și acolo era tot o lipsă acută de personal și în România este la fel. Majoritatea angajaților pe care i-am găsit i-am găsit prin  cunoștințe – un angajat cunoștea pe cineva. Am avut și angajați care fost traseiști. Din moment ce schimbi șapte joburi într-un an este o problemă. E o problemă cu fluxul de personal, de aceea se aduce foarte mult personal din afară”, spune Suciu.

Media salarială, oficială, în HoReCa, este foarte mică, la nivel național. Iulian spune însă că salariile sunt rezonabile, dar că nu vede foarte mulți tineri interesați să își ia un job, chiar dacă nu aceasta va fi cariera pe termen lung.

“Din punctul meu de vedere, sunt foarte puțin tineri care sunt motivați să lucreze. Foarte mulți sunt ținuți de părinți la facultăți sau sunt ținuți de părinți în general sau se bucură că stau așa, de pe o zi pe alta. Sunt foarte puțini care care vor să lucreze. În schimb, în Irlanda țin minte că erau trimiși de părinți la spălat,la spălat vase, indiferent de categoria socială sau la a lucra în bucătărie și a-și câștiga traiul, să învețe să fie independenți. La noi foarte mulți părinți acceptă situația așa, să nu facă nimic. Tinerii au un confort care le permite să stea acasă sau să nu muncească. Nu-mi dau seama de ce, pentru că salariile sunt destul de ok acum în România, nu pot să zici că sunt salarii mici, dar cred că nu au așa ambiție. Bun, vrei să fii doctor. Până la a ajunge doctor trebuie să muncești, să te duci pe timpul facultății la lucru, să-ți câștigi niște bănuți. La noi se cam sare peste etapa asta. Noi avem și studenți în oraș, dar foarte puțini vin să-și pună CV-uri, se să-și caute un loc de muncă. Asta înseamnă că sunt ținuți de părinți. În Irlanda care veneau la 2h la 4h să-și câștige un ban,  pentru ce aveau ei nevoie”, spune Iulian.

Marile provocări pentru afacerile din Horeca și oportunitățile

“Una din marile probleme e instabilitatea politică. Pentru că nu știi ce te așteaptă ziua de mâine, ce taxe se vor mai inventa sau se vor mai adăuga în Horeca. Ca oportunități: cine se va focusa pe automatizare și pe digitalizare pentru a reduce de număr din numărul de angajați, va  deveni mult mai sustenabil.  Înainte nu găseai angajați și toată lumea era disperată să angajeze. Acum nu prea mai poți să-i ții, dacă ții cont de salarii, taxe. Și de aceea se apelează  la digitalizare. Sunt foarte multe restaurante care fac asta. De exemplu, din lanțul bine cunoscut McDonald’s, doar anul trecut s-au deschis peste 70 de restaurante full automate. Deci direcția e clar spre automatizare și digitalizare tocmai din aceste motive: costuri mari, lipsă de forță de muncă. Atunci cei care au apelat la automatizare, digitalizare plus AI și la tehnologie aceia au supraviețuit. Ceilalți vor sta și se vor plânge că au costurile foarte ridicate și nu mai sunt sustenabili”, consideră antreprenorul.

Pe final de an, Iulian ne-a conturat și un plan pentru 2026.

“Pentru anul viitor ne dorim să creștem în continuare și să investim în tot ceea ce înseamnă digitalizare –  kiosk-uri petru comenzi, aplicație pentru fidelizarea clienților.
Ne dorim sa facem și un update la meniu, să investim în echipamente mai performante care să ușureze producția. Ne-ar plăcea, de asemenea, să reușim sa facem un plan bine definit pentru deschiderea unei noi locații. Cam asta ne propunem pentru anul care vine”, a spus Iulian.